Sal iodado X Sal não iodado: qual é melhor para você?

Entenda as diferenças entre Sal Iodado X Sal Não Iodado

Escrito por

Wilton de Andrade

Última atualização

03/09/2024

Entenda as diferenças entre Sal Iodado X Sal Não Iodado

O sal é um dos temperos mais comuns, composto por dois minerais: sódio e cloreto. Em quantidades adequadas, esses minerais são essenciais para uma dieta balanceada. No entanto, consumir muito sódio está associado a problemas de saúde, como pressão alta.

Com tantos tipos diferentes de sal disponíveis — como sal iodado e sal não iodado — pode ser difícil saber qual é o melhor para a sua saúde.

O sal iodado contém iodo, um mineral essencial que ajuda a manter a função da tireoide. Este tipo de sal é frequentemente recomendado para garantir a ingestão adequada de iodo, especialmente em regiões onde a deficiência de iodo é comum.

Por outro lado, o sal não iodado não contém iodo adicionado e pode ser usado por aqueles que obtêm iodo suficiente de outras fontes alimentares ou que precisam controlar a ingestão de iodo por motivos médicos.

O que é sal iodado?

O sal iodado é um sal de mesa, frequentemente encontrado em saleiros, com o mineral iodo adicionado. O iodo é um nutriente essencial que ajuda o corpo a produzir hormônios da tireoide. Esses hormônios são cruciais para o metabolismo e o crescimento de bebês e crianças pequenas.

Por que o iodo é adicionado ao sal?

O iodo é adicionado ao sal para prevenir a deficiência de iodo, que pode causar:

Hipotireoidismo: Baixos níveis de hormônio tireoidiano.
Crescimento lento: Em bebês e crianças ainda não nascidas.
Função cognitiva deficiente: em crianças.
Bócio: Aumento da glândula tireóide.

Entre 1990 e 2014, a quantidade de pessoas que consumiam sal iodado aumentou de 20% para 75%, resultando em uma diminuição significativa da deficiência de iodo. No entanto, essa deficiência ainda afeta quase 1,9 bilhão de pessoas ao redor do mundo.

Pontos Principais:

Sal Iodado: Sal de mesa com adição de iodo.
Importância do Iodo: Produção de hormônios da tireoide, crucial para o metabolismo e crescimento infantil.
Prevenção da Deficiência de Iodo:

Hipotireoidismo
Crescimento lento
Função cognitiva deficiente
Bócio

Impacto Global: Aumentou o consumo de sal iodado, reduzindo a deficiência, mas ainda afetando 1,9 bilhão de pessoas.

Incorporar sal iodado na dieta é uma medida simples e eficaz para garantir a ingestão adequada de iodo e prevenir problemas de saúde associados à sua deficiência.

O que é sal não iodado e quais são alguns exemplos?

Por não ter iodo adicionado, o sal não iodado não contém a quantidade suficiente desse mineral para atender às necessidades nutricionais. A maioria dos sais de cozinha gourmet não são iodados. Alguns exemplos incluem:

Sal marinho
Sal Kosher
Sal preto
Sal do Himalaia (rosa)
Sal em flocos
Sal cinza (ou esfumaçado)
Flor de sal

Embora esses tipos de sal possam oferecer texturas e sabores variados, eles não fornecem iodo suficiente, que é essencial para a produção de hormônios da tireoide e a prevenção de deficiências nutricionais.

Diferenças entre sal iodado e não iodado

A principal diferença entre sal iodado e não iodado é a adição de iodo. Caso contrário, há variações que têm a ver com seu sabor, textura e nível de processamento.

O gráfico abaixo compara o sal de cozinha iodado com o sal marinho não iodado.

	Sal de cozinha iodado	Sal marinho não iodado
De onde isso vem?	Extraído de depósitos subterrâneos de sal	Feito a partir da evaporação da água do oceano
Contém iodo adicionado?	Sim	Não
Contém minerais residuais?	Não, eles são removidos durante o processamento	Sim, mas em quantidades muito pequenas
Qual o tamanho dos grânulos de sal?	Grãos pequenos	Pequenos grãos ou cristais maiores que são grossos e crocantes
Qual é o gosto?	Pode ser considerado amargo por algumas pessoas	Algumas pessoas consideram que é mais saboroso do que o sal iodado

Quem deve consumir sal iodado?

A maioria das pessoas nos EUA obtém iodo suficiente consumindo uma variedade de alimentos. No Brasil, a situação é semelhante, embora existam algumas diferenças devido aos hábitos alimentares e à disponibilidade de alimentos enriquecidos com iodo.

Nos EUA, a fortificação do sal com iodo é uma prática comum desde a década de 1920, o que ajudou a eliminar a deficiência de iodo como um problema de saúde pública. Além disso, a diversidade alimentar e o consumo de produtos lácteos, frutos do mar e ovos contribuem para a ingestão adequada de iodo.

No Brasil, a fortificação do sal com iodo também é mandatória desde 1953, como parte de uma política de saúde pública para combater a deficiência de iodo, especialmente em áreas onde o solo é pobre nesse mineral. De acordo com dados do Ministério da Saúde, a deficiência de iodo no Brasil foi praticamente eliminada devido a essa fortificação.

No entanto, certas populações, tanto nos EUA quanto no Brasil, podem ainda estar em risco de deficiência de iodo. Entre elas estão:

Pessoas grávidas ou amamentando: Durante a gravidez, a necessidade diária de iodo aumenta para 220 mcg, e para 290 mcg durante a amamentação, em comparação aos 150 mcg que a maioria dos adultos necessita. O sal iodado fornece 45 mcg de iodo por grama (aproximadamente ⅛ a ¼ colher de chá) de sal.
Pessoas que seguem uma dieta vegana ou não consomem produtos de origem animal: aqueles que não consomem ovos, laticínios e frutos do mar podem se beneficiar do iodo adicional presente no sal iodado.
Pessoas que consomem mais soja ou vegetais crucíferos: Alimentos como soja, brócolis, couve-flor e repolho podem interferir na forma como o corpo utiliza o iodo.
Pessoas que vivem em áreas montanhosas: Alimentos cultivados em regiões montanhosas ou em solos pobres em iodo tendem a ter menos desse mineral.

Se você não tem certeza se está atendendo às suas necessidades de iodo, converse com um profissional de saúde ou nutricionista. Eles podem ajudar a decidir se o sal iodado é adequado para você.

O sal iodado é melhor para a saúde do que o sal não iodado?

A menos que você tenha deficiência de iodo, o sal iodado não é necessariamente mais saudável do que o sal não iodado, pois ambos contêm aproximadamente a mesma quantidade de sódio. Sais não iodados podem ter um pouco menos de sódio devido ao tamanho maior de seus cristais, fazendo com que menos grãos caibam em uma colher de chá comparado ao sal iodado.

Dentro dos limites, ambos os tipos de sal são adequados para consumo. Afinal, uma quantidade moderada de sódio ajuda a regular a pressão arterial e é necessária para o funcionamento adequado dos nervos e músculos. No entanto, qualquer tipo de sal pode ser prejudicial à saúde se consumido em excesso. As Diretrizes Dietéticas para Americanos mais recentes recomendam limitar o consumo de sódio a menos de 2.300 mg por dia.

As Diretrizes Dietéticas do Brasil, estabelecidas pelo Ministério da Saúde, recomendam limitar o consumo de sódio a menos de 2.000 mg por dia. Manter o consumo de sal dentro desses limites é essencial para evitar problemas de saúde relacionados ao excesso de sódio, como hipertensão e doenças cardiovasculares.

Manter o consumo de sal dentro desses limites é essencial para evitar problemas de saúde relacionados ao excesso de sódio, como hipertensão e doenças cardiovasculares. Portanto, escolha o tipo de sal que melhor se adapta às suas necessidades dietéticas e preferências, mas use com moderação.

Sal iodado ou Sal kosher, sal marinho e sal do Himalaia

Para a maioria das pessoas, não há razão relacionada à saúde para escolher sal iodado em vez de variedades não iodadas, como sal kosher, sal marinho ou sal do Himalaia. Comparado ao sal iodado, o sal kosher é menos refinado, mas pode não ter tantos minerais-traço quanto o sal marinho ou o sal do Himalaia.

Algumas campanhas de marketing fazem o sal marinho e o sal do Himalaia parecerem mais saudáveis do que o sal iodado, promovendo-os como não processados e ricos em minerais como ferro, cálcio, potássio, magnésio e zinco. No entanto, a quantidade desses nutrientes é tão pequena que eles não fornecem benefícios significativos à saúde.

De uma perspectiva culinária, muitos preferem o sabor e a textura dos sais não iodados. Portanto, a escolha entre sal iodado e não iodado pode ser mais uma questão de preferência pessoal e necessidades dietéticas específicas do que de benefícios significativos à saúde.

Que tipo de sal é melhor para pressão alta?

Quase todos os sais comumente usados são ricos em sódio, e a American Heart Association recomenda limitar o sódio para todas as pessoas, especialmente aquelas com pressão alta. A quantidade de sal que você consome é mais importante do que o tipo de sal que você escolhe. Se você tem pressão alta, tente limitar sua ingestão de sódio a menos de 1.500 mg por dia.

Substitutos do sal para pessoas com pressão alta

Algumas evidências sugerem que substitutos do sal que contêm cloreto de potássio podem ajudar a aumentar os níveis de potássio e diminuir a pressão arterial. Embora o consumo desses substitutos do sal seja considerado seguro para pessoas saudáveis sem problemas renais, há um risco de hipercalemia, uma condição em que os níveis de potássio ficam muito altos, o que pode ser perigoso e afetar o funcionamento do coração. Portanto, é essencial conversar com sua equipe de saúde para descobrir se essa é uma opção segura para você.

Conclusão

O sal iodado e o sal não iodado têm quantidades semelhantes de sódio, portanto, um não é mais saudável que o outro. Para a maioria das pessoas, a diferença se resume às preferências individuais em relação ao sabor e à textura. Se você tiver dúvidas sobre sua ingestão de iodo, converse com um profissional de saúde. Caso contrário, independentemente do tipo de sal que você preferir, o mais importante é consumi-lo dentro dos limites recomendados.

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Observação: este conteúdo não se destina a substituir aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Sempre procure o conselho de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado com qualquer dúvida que possa ter sobre uma condição médica.